HACCP · CXC 1-1969

HACCP temel eğitimi: Codex’e göre tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları

Bu eğitim, Codex Alimentarius’un Gıda Hijyeninin Genel Prensipleri (CXC 1-1969) dokümanına göre HACCP yöntemini sade bir dille anlatır. İyi hijyen uygulamalarını, HACCP’nin yedi prensibini ve HACCP’nin ISO 22000 ile ilişkisini tanımak isteyenler için bir başlangıç noktasıdır. Eğitimi herkese açık programlarımızda veya işletmenize özel olarak düzenleyebiliriz.

Teklif alın WhatsApp’tan yazın

Eğitimin amacı

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliği tehlikelerini belirlemeye, değerlendirmeye ve kontrol altına almaya yönelik sistematik bir yöntemdir. Uluslararası referansı, FAO ve WHO tarafından kurulan Codex Alimentarius Komisyonu’nun Gıda Hijyeninin Genel Prensipleri (CXC 1-1969) dokümanıdır; doküman en son 2022’de revize edilmiştir.

Temel eğitim, HACCP’nin iyi hijyen uygulamaları üzerine nasıl kurulduğunu ve ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemiyle ilişkisini açıklar. Gıda işletmelerinde personel eğitimine ilişkin yasal yükümlülükler ülkeye ve faaliyete göre değişir; bu eğitim, mevzuatın veya yetkili makamların öngördüğü zorunlu eğitimlerin yerine geçmeyebilir.

Kimler katılmalı?

Eğitim, HACCP alanında önceden deneyimi olmayan katılımcılar düşünülerek hazırlanır. Codex’in gıda hijyeni prensipleri birincil üretimden tüketime kadar gıda zincirinin tüm aşamalarını kapsadığından farklı alanlardan katılımcılara uygundur.

Gıda üretimi, depolama, taşıma, perakende ve toplu yemek hizmetlerinde çalışanlar
HACCP ekiplerinde veya gıda güvenliği ekiplerinde görev alan ya da görev alacak çalışanlar
Üretim, kalite ve hijyen uygulamalarından sorumlu vardiya ve bölüm sorumluları
Gıda zincirine ambalaj, temizlik veya haşere kontrolü gibi hizmetler sağlayan kuruluşların çalışanları
HACCP’yi genel olarak tanımak isteyen öğrenciler ve profesyoneller

Eğitim içeriği

İçerik, CXC 1-1969’un yapısını izler ve konuları uygulamadan örneklerle ele alır. Amaç, iyi hijyen uygulamalarının HACCP’ye nasıl temel oluşturduğunu ve yedi prensibin birbirini nasıl tamamladığını göstermektir. İşletmeye özel eğitimlerde örnekler kendi ürün ve proseslerinizden seçilebilir. Başlıca konular şunlardır:

Dokümanın amacı ve yapısı: CXC 1-1969’un gıda zincirindeki uygulama alanı ve iyi hijyen uygulamaları (İHU) ile HACCP sistemi olarak iki bölümden oluşan yapısı.
Ön gereksinim programları: iyi hijyen uygulamalarının oluşturduğu temel; personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon, haşere kontrolü, altyapı ve bakım, alerjen yönetimi ve izlenebilirlik gibi temel koşullar.
Temel kavramlar: tehlike ve önemli tehlike, kontrol önlemi, kritik kontrol noktası (KKN), kritik limit, izleme, geçerli kılma ve doğrulama; gıda güvenliği kültürü ve yönetimin taahhüdü.
HACCP’nin yedi prensibi: HACCP ekibinin oluşturulması ve akış şemasının doğrulanması gibi hazırlık adımlarının ardından tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, geçerli kılınmış kritik limitler, izleme sistemi, düzeltici faaliyetler, geçerli kılma ve doğrulama, dokümantasyon ve kayıtlar.
ISO 22000 ile ilişkisi ve belgelendirme: ISO 22000’in HACCP prensiplerini bir yönetim sistemi çerçevesine nasıl yerleştirdiği ve gıda güvenliği yönetim sistemi belgelendirmesinin genel işleyişi. Adımların özeti belgelendirme danışmanlığı süreci sayfamızda yer alır.

Öğrenme kazanımları

Eğitimi tamamlayan katılımcıların şunları yapabilmesi hedeflenir:

HACCP’nin amacını ve iyi hijyen uygulamalarıyla ilişkisini açıklamak
HACCP’nin hazırlık adımlarını ve yedi prensibini sırasıyla tanımak
Kritik kontrol noktası, kritik limit ve düzeltici faaliyet kavramlarını ayırt etmek
HACCP ile ISO 22000 arasındaki temel farkı açıklamak

Sertifika, süre ve takvim

Eğitimi tamamlayan katılımcılara HENA tarafından katılım sertifikası verilir. Eğitimin süresi, takvimi, katılım biçimi ve eğitim sonunda bir değerlendirme yapılıp yapılmayacağı eğitim programında ve kayıt sırasında bildirilir. Katılım sertifikası eğitimin tamamlandığını gösterir; kişi belgelendirmesi yerine geçmez. Personel belgelendirmesi, ISO/IEC 17024’e göre akredite personel belgelendirme kuruluşlarınca yapılır. Diğer programlar için eğitimlerimiz sayfasına bakabilirsiniz.

Yaklaşan programları öğrenmek veya işletmenize özel eğitim planlamak için teklif talebi gönderebilir ya da bizimle iletişime geçebilirsiniz.

İşletmeye özel eğitim ve danışmanlık

Eğitimi işletmenize özel olarak da düzenleyebiliriz. İşletmeye özel eğitimlerde içerik ürünlerinize ve proses akışlarınıza göre uyarlanır; isterseniz eğitim, HACCP veya ISO 22000 danışmanlık projesinin bir parçası olarak planlanır ve ekibiniz öğrendiklerini doğrudan kendi tehlike analizi ve HACCP planı üzerinde uygular.

Sıkça sorulan sorular

HACCP ile ISO 22000 aynı şey mi?

Hayır. HACCP, gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmeye yönelik bir yöntemdir. ISO 22000 ise HACCP prensiplerini içerir ve bunlara liderlik, iletişim, iç tetkik ve sürekli iyileştirme gibi yönetim sistemi şartlarını ekler.

Eğitimde işletmemizin HACCP planı hazırlanır mı?

Eğitimde prensipler örneklerle anlatılır; işletmeye özel eğitimlerde örnekler kendi proseslerinizden seçilebilir. İşletmenize özel tehlike analizi ve HACCP planı ise gıda güvenliği danışmanlığı projesi kapsamında ekibinizle birlikte hazırlanır.

HACCP temel eğitimi yasal hijyen eğitimlerinin yerine geçer mi?

Her zaman değil. Gıda işletmelerinde personel eğitimine ilişkin yasal yükümlülükler ülkeye ve faaliyete göre değişir. Bu eğitim, mevzuatın veya yetkili makamların öngördüğü zorunlu eğitimlerin yerine geçmeyebilir; bu yükümlülükleri ilgili düzenlemeler üzerinden ayrıca takip etmeniz gerekir.

İlgili hizmetler

Kurumunuz için doğru adımı birlikte planlayalım.

İhtiyacınızı kısaca anlatın; mevcut durumunuzu değerlendirip size özel bir yol haritası ve teklif hazırlayalım.

Teklif alın WhatsApp’tan yazın